安阳曹马芝麻糖

admin 2018-5-7 288

简介

安阳县崔家桥乡东曹马村和西曹马村生产芝麻糖,距今已有500多年的历史。此糖质地细腻、白亮鲜美、香甜酥脆,名闻遐迩。现在,该县依靠芝麻糖产业链条,形成劳务品牌,年创收已达6800余万元。


“祭灶”吃芝麻糖的来历

 相传宋时,宰相吕蒙正从小家境贫穷,和母亲栖身于彰德府东北永和县,即现在的安阳县曹马村中间的“鸿源寺”内。寺内的长老,满腹经论。且有一手做风味小吃的绝技,用黄米、小麦、芝麻为原料制成香甜酥脆的芝麻糖。吕蒙正家虽一贫如洗,但他天资聪颖,勤奋好学,所以深得长老器重。长老不仅每天教他读书识字,吟诗做赋,还常赏些芝麻糖让他母子品尝。

  公元976年的腊月二十三“祭灶”这日,人们都在忙着送“灶君爷”上天。吕蒙正从外要饭回来,母亲对他说:“儿呀,‘灶君爷’一年到头跟着咱挨饿,在他上天时,拿什么给他吃好呢?”

  吕蒙正突然想起前几天长老送他娘俩的芝麻糖,赶紧供到“灶君爷”像前,这“灶君爷”看到这香甜酥脆的芝麻糖,便贪馋地吃起来,不小心沾住了嘴。待他返回天宫,大帝询问时,他欲说但张不开口,只是一味点头。大帝以为“灶火之神”连连称赞吕蒙正人品,于是就颁旨降福,赐官仕于吕蒙正。

  第二年,吕蒙正果然居天下数百名举子之冠,考中状元。他为报答长老教育接济之恩,扩修寺院,并拨黄米、小麦各500担,芝麻100担,让长老广授芝麻糖制做技艺,作为当地百姓谋生之本。一时,芝麻糖作坊遍及全村。每年腊月二十三“祭灶”之日,百姓也纷纷效吕蒙正用芝麻糖供奉“灶火之神”,祈求大帝降瑞赐福。这样,世代延袭,流传至今。

  如今,安阳县为调动农民从事糖果营销业的积极性,崔家桥乡成立了46个联络站,配备了132名信息员,及时向农民提供糖果营销劳务输出信息,并对外出经营糖果业的农民进行培训。同时,该乡还积极协调公安、计生等部门为外出务工人员减化办理《身份证》、《流动人员计生证明》程序;并组织党员干部帮扶队,对外出务工人员家属及子女在春播、秋收、子女入学等方面,提供服务和帮助,解除后顾之忧。目前,安阳县崔家桥乡建立的糖果营销公司有27家,遍布北京、天津、上海、重庆等全国160余个城市,年产量达150余万公斤。2006年该乡人均纯收入达3866元,其中38%来自糖果营销业。去年,崔家桥乡还筹建了“曹马芝麻糖实业公司”,进一步将特色糖果产业做大、做强。

  安阳周家曹马芝麻糖的品种有艮糖、酥糖、果仁灌糖3种。果仁灌糖最负盛名。质轻、皮薄,色白、中空如藕,内灌胡桃仁、花生仁等辅料,质地松脆,入口酥甜,耐嚼,有口劲,营养丰富,独具风味。

安阳曹马芝麻糖的制作方法

(一)配料:
  标准粉26.25Kg、富强粉1.25Kg、黑芝麻1.5Kg、白砂糖16.5Kg、饴糖11.25Kg、植物油或 纯净猪油4Kg、芳香剂25g。

(二)制法:

  1、先将面粉烘熟过筛;
  2、黑芝麻清水漂洗干净,炒熟后轧细。将二者和糖充分搅拌制成酥屑。
  3、将饴糖溶解后,用两根木棒绕成糖团,放在操作台上。用辗筒将饴糖辗成方形长条。
  4、反复加酥糖,折叠七层,拉长之后,用夹成5.5×4.5cm的长方形双条。
  5、用利刀切成1.2cm的方块,切时要求层次分明。然后包装出售。

(三)质量要求:
  色泽黑白相兼,为长方形螺旋状,剖面层次在14层左右,层次分明,皮心不分离,糖皮脆性,有芝麻香味和芳香剂口味。


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